|
Gołąbki klasyczne z sosem pomidorowym
Klasyka dań obiadowych, ciągle udoskonalana, jednak dobry i udany przepis to skarb każdej gospodyni. Danie proste, pożywne i wyjątkowo smakowite, które zaspokoi najwybredniejsze gusta kulinarne smakoszy, mających nawet delikatne podniebienie. W tym przepisie "sprzedamy" Wam kilka "myków" pozwalających uniknąć poparzenia rąk i oszczędzających naszym sąsiadom smrodu gotowanej kapusty. Proporcje dla rodziny 4 osobowej + dokładka  Składniki: 1 - Główka dużej kapusty ( białej lub włoskiej - może być w zależności od pory roku młoda ) 2 - Około 1 kg mięsa wieprzowego ( karczek, szynka.....) 3 - 25 dkg boczku wędzonego 4 - 15 dkg słoniny 5 - 3/4 kg ryży długiego 6 - 2 cebule 7 - 4 kostki rosołowe 8 - przyprawy: sól, pieprz, co kto lubi.... 9 - Solidna, żeliwna brytfanna albo jakikolwiek gar z grubymi ściankami ( niekoniecznie ) Wykonanie: W przepisach ogólnie znanych główkę kapusty parzy się w garze z wodą aż do momentu kiedy liście z wierzchu zmiękną ( para jak w pralni, gorąc, smród kapusty, poparzone ręce ). My jednak postaramy się oszczędzić sąsiadom nieznośnego smrodu kapusty a i spróbujemy wyjść z tego pitraszenia bez poparzonych dłoni. Jak to zrobić?? Zdejmujemy wierzchnie liście z kapusty ( nie wyrzucamy!!! - przydadzą się do wyłożenie dna brytfanny w której będziemy dusić nasze gołąbki ), wykrawamy ostrym nożem głąb kapuściany choć niekoniecznie :) i na głębokim talerzu (głąbem do dołu ) wkładamy nasza kapustę do .....kuchenki mikrofalowej. Moc na maxa i włączamy na co najmniej 20 minut. W tym czasie przygotujemy farsz: mielimy mięso, boczek i słoninkę a też i 1 szt.średniej cebuli ( dla smakoszy można też zmielić 2 ząbki czosnku ). Wszystko by było gotowe gdyby nie najważniejszy składnik gołąbków czyli RYŻ. Jak zrobić by nie skleił się nam w obrzydliwą breje lub w gołąbkach nie zamienił się na finał w niemiłe błoto?? Bardzo proste:) Nie stosujemy ryżu w torebkach ani żadnych "cudownych" wynalazków...do naszych gołąbków zastosujemy zwykł, biały ryz długi, dostępny w kilogramowych opakowaniach w każdym sklepie. 3/4 torebki "surowego" sypiemy na dużą patelnię z kilkoma łyżkami oleju i smażymy a właściwie prażymy przez kilka minut solidnie mieszając. Żadnego płukania, podgotowywania...nic... Po lekkim przestygnięciu dodajemy do zmielonego mięsa i pozostałych składników...dodajemy przyprawy wedle smaku ( sól, pieprz....) i solidnie mieszamy ( najlepiej ręką :) ). Farsz gotowy  . W tym czasie kapusta nie wydzielając ani troszkę smrodu, doszła do stanu nadającego się na przygotowanie naszej potrawy. Wyjmujemy talerz z kapustą i zdejmujemy wierzchnie liście ( do tego trzeba odrobinki wprawy, więc po którymś tam razie będzie to nam szło sprawnie i szybko ). Pozostałą kapustę wkładamy ponownie do "mikrofalówki" i włączamy znowu. Ostrym nożem wykrawamy co grubsze "żyły" z liści i w tak przygotowany, miękki liść kapusty pakujemy farsz, zawijając najpierw boki a potem rolując ciasno. Nie żałować farszu bo to najsmakowitszy składnik naszej potrawy. Gołąbki układamy ciasno w brytfannie lub dowolnym garze, który zmieści się nam w piekarniku. Wcześniej należy wyłożyć naczynie liśćmi kapusty, które oddzieliliśmy z niej na samym początku. Dowolna ilość warstw w zależności od wielkości naczynia....zazwyczaj dwie :). Kiedy wszystkie liście i farsz zużyjemy, zalewamy nasze gołąbki bulionem przygotowanym z 2 szklanek wody, 2 kostek rosołku np. Knorr-a, łyżki masła lub margaryny. Z ilością bulionu trzeba bardzo uważać by gołąbki nam się nie rozgotowały.Tak przygotowany "gar" wkładamy do piekarnika i dusimy około godziny pod przykryciem. Warto co jakiś czas zaglądać pod pokrywkę i sprawdzać miękkość kapusty. Po tym czasie uchylamy pokrywkę i dusimy dalej aż do uzyskania miękkości i odparowania wody z bulionu i kapusty. Gołąbki GOTOWE W czasie, kiedy nasze gołąbki "dochodzą" w garze, spokojnie przygotowujemy sos pomidorowy.
Składniki: 1 - słoiczek przecieru pomidorowego 2 - 1 cebula średniej wielkości 3 - łyżka masła lub margaryny 4 - 2 szklanki wody 5 - kostka rosołku drobiowego ( np. Knorr ) 6 - przyprawy ( bazylia, sól, pieprz, cukier ) 7 - łyżka śmietany 8 - 1-2 łyżki mąki Wykonanie: W niewielkim rondelku gotujemy wodę, masło i kostkę rosołową. W niewielkiej ilości zimnej wody rozpuszczamy przecier pomidorowy i mąkę ( należy składniki solidnie mieszać by nie powstały grudki z mąki ) Osobiście robię to tak: Odejmuje ze słoiczka z przecierem co najmniej połowę jego zawartości, dosypuje mąkę, zalewam zimną wodą i zamykam słoiczek co pozwoli na solidne wymieszanie składników - wystarczy dobrze potrząsać ) Cebulę kroimy jak tylko uda się nam najdrobniej i podsmażamy na szklisto w niewielkiej ilości tłuszczu i dodajemy do gotującego się bulionu wraz z rozwodnionym przecierem pomidorowym i mąką. Doprawiamy łyżeczką suszonej bazylii, solą, pieprzem i co ważne...dla złamania smaku ...cukrem ( około łyżki do zupy ). Wszystko to gotujemy na małym ogniu solidnie mieszając i próbując czy smak nam odpowiada.... do momentu aż sos zgęstnieje. Na koniec dodajemy śmietanę i ......sosik przepyszny gotowy. Oczywiście przepisów na sosy można znaleźć bez liku, jednak co kucharz to inny przepis... ja podaję sprawdzony wielokrotnie i ulubiony w smaku przez domowników. Od Was zależy czy i jakie modyfikacje wprowadzicie podczas gotowania. Gołąbki podajemy na ciepło, obficie polewając sosem ( można też zamiast sosu polać skwarkami ze słoninki lub podawać bez niczego ) Najlepsze są wprost z gara tuż po uduszeniu. SMACZNEGO Radio Cafe nie ponosi odpowiedzialności za ewentualne następstwa spożywania produktów wykonanych na podstawie przepisów zamieszczonych przez Naszych słuchaczy ( utrata życia, niestrawność, długotrwałe leczenie tak u gastrologa jak i psychiatry, a też nie zwracamy "kasy" za zmarnowane w trakcie eksperymentów kulinarnych produkty, czy za prowadzenie akcji gaśniczej w Waszych domach i mieszkaniach )
|
Radio Cafe 2006 - 2011